剛來北京那會兒，認識了位日本友人。
我問他，北京有什么好吃的日料店嗎？只有拉面好吃也行。
他一本正經地回答我：味千拉面。
我不禁開始懷疑他到底是不是日本人了。
但是這位日本友人告訴了我他所知道的，
世界上最好吃的拉面。
Japanese Soba Noodles蔦
在《米其林東京2016》中，被評為一星餐廳，
也是全球首家“摘星”的拉面店。
這家位于東京巢鴨區的“Japanese Soba Noodles蔦”，在2012年開業。直到現在，店里還保持著一些“任性”的傳統。譬如這里只有9個座位；每天只賣午市，11點才開門；每逢周二和周三就要休息。
那么如此任性的拉面店，到底是憑借什么被米其林評為一星餐廳的呢？
別忘了米其林的星級評判標準。
一星表示該餐館在其類別中表現出色，提供了高標準的料理，是旅途中順路經過時很好的用餐選擇。
對于“Japanese Soba Noodles蔦”而言，其高標準就在于它對面條、湯頭和配料的選擇上。
蔦所提供的面條全部都是蕎麥面。一種是細面條，由栃木縣產小麥、全麥面粉加內蒙古天然堿水、法國產天然鹽制成；另一種則是粗面條，由中筋面粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣燒酒后制成。
蔦的湯頭以醬油味和鹽味為主，選用雞骨、蛤蜊、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干調和而成，整體味道清淡而層次豐富。據說這樣的醬油需要經歷兩年才能制作完成。
蔦的配料有叉燒和溫泉蛋兩種。叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，四片豬肉叉燒，每片都相當厚實；溫泉蛋則是剛剛好的半熟蛋，看起來相當嫩滑，吃起來更是妙不可言。
正是由于蔦在食材方面的精心準備，早在榮獲米其林一星評價前，就被“ミシュランガイド東京2015”報導過，在日本知名飲食App“Tabelog”也是評價最高的店面之一。對于蔦而言，被評為米其林一星餐廳只是“錦上添花”的一小步，而對于拉面界而言，這絕對是一大步！
值得一提的是，如此誘人又聞名的拉面，每碗售價850日元起，約合人民幣44元。對于米其林一星餐廳而言，這樣的價格已經相當平民了。這也難怪“Japanese Soba Noodles蔦”每天都能吸引大批慕名而來的顧客一早在門外排隊。
所以，下次有幸路過此地，二話不說趕緊加入等候的隊伍吧！排兩個小時的隊伍之后再發個朋友圈得瑟一下，“我也是吃過米其林餐廳的人啦！”
